Brotbackautomat

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Thema Brotbackautomat

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Veröffentlicht von: Hubert L.
Beiträge: 268
Angemeldet am: 02.06.2005
Veröffentlicht am: 21.08.2014

Weizengluten besser nicht. Thema "Weizenwampe".

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Veröffentlicht von: Martin S.
Beiträge: 1
Angemeldet am: 12.08.2014
Veröffentlicht am: 12.08.2014

Hallo, hat jemand Erfahrungen mit Eiweißbrot im Brotbackautomat? Ich verwende folgendes Rezept mit meinem PAnasonic -Automaten: 200 gr Weizengluten 50 gr Sojamehl 70 gr Mandelmehl 30 gr Leinsamen ganz 30 gr Kürbiskerne 30 gr Sesam geröstet 30 gr Sonnenblumenkerne 1 Päckchen Trockenhefe Brotgewürz ca 10 gr Salz 1 Prise Zucker Alle Zutaten trocken gut durchmischen, 350 ml Wasser zuerst in den Automaten, dann Mischung einfüllen, Mit Normalprogramm (4 h) oder Normal rapid (2 h) backen. Da die Brote dabei trotz experimenteller Reduktion von Hefemenge zu hoch aufgegangen sind, daher innen zu wenig und etwas gummiartige Struktur hatten und kaum schneidbar waren, habe ich 20 gr MAndelmehl durch Weizen-Vollkornmehl ersetzt - was besser geht, aber eben schon höheren CArb-Anteil bedeutet. Die innere Struktur scheint fester zu werden, wenn man das Brot im Kühlschrank aufbewahrt - weiß aber nicht, warum. Andere Experimente mit Leinsamenmehl, Hanfmehl, Reduktion der Wassermenge etc haben nicht wirklich was gebracht. Wer hat andere Tipps/Erfahrungen?

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