Zutaten für 3 Portionen: 250 g Penne (kurze Nudeln) 500 g Pfifferlinge 200 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl 200 ml Sojamilch 200 ml Gemüsebrühe 200 g Kräuterfrischkäse 1 Bund Basilikum 30 g Pinienkerne 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer. Zubereitung: Die Pasta nach Anweisung al dente kochen. In der Zeischenzeit die Pilze putzen. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Pilze im Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitschwitzen. Sojamilch, Brühe und Käse darin aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Basilikum (bis auf einige Blätter) streifig schneiden, Pinienkerne anrösten. Basilikumstreifen und Tomaten in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Alles mit der frisch gekochten Pasta vermengen und sofort auf angewärmten Tellern servieren. Mit Pinienkernen und Basilikumblättern anrichten. buon appetito :-)