Low Carb Mango-Kokos-Kuchen

Veröffentlicht am 24.09.2016
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Zutaten:

  • 150 ml Mandelmilch
  • 200 g gekeimte oder geschrotete Leinsamen
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 2 Birnen oder 1 Mango
  • 4 EL Erythrit oder Xylit
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Kokosflocken
  • 1 Ei
  • 2 TL Backpulver

Alle Zutaten bis auf die Birnen in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse rühren.
Die Birnen in 1-2 cm große Würfel schneiden und unterheben.
Den Teig ca. 15 min quellen lassen und dann bei 180° 60 Minuten backen.

Der Kuchen wird sehr saftig und leicht.