Minestrone mit Pesto

Veröffentlicht am 03.07.2014
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Für 1 Person

  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Kohlrabi
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 kleiner Zucchino
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 l Instantgemüsebrühe
  • 1 TL Pesto rosso aus dem Glas
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL geriebener Parmesan

Zwiebel abziehen und fein hacken. Kohlrabi und Sellerie waschen, putzen, bei Bedarf schälen und klein würfeln. Zucchino waschen, putzen längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und klein würfeln.

Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Pesto unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.