Asiatische Hühnersuppe

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)
  • 2 rote Chilischoten
  • 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 200 g Hähnchenbrustfilet
  • 4 Endiviensalatblätter
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Zuckerschoten
  • 100 g kleine Champignons
  • 1-2 EL Tamari-Sojasauce

Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis putzen und samt Kernen in Ringe schneiden. Die Hälfte davon mit Knoblauch und Ingwer in der Brühe aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Endivienblätter waschen, trocken schütteln und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Pilze putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden.

Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, mit Sojasauce würzen und erneut aufkochen. Fleisch, Endiviensalat, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Pilze und übrige Chilis dazugeben, zugedeckt 3-4 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Suppe in Schalen anrichten.

Quelle: das strunz low carb kochbuch