Dinkel Kürbis–Kuchen

Zutaten für einen Kuchen:

  • 1 Hokkaidokürbis, mittelgroß
  • 200 ml Pflanzendrink
  • 100 ml Rapsöl
  • 250 g Dinkelmehl
  • 150 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 100 g Süße nach Wahl, z.B. Erythrit
  • 1 EL Lebkuchengewürz oder Zimt
  • 1 TL Kurkuma
  • ein wenig Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft

Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schale nach oben zeigend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei ca. 200 Grad Umluft ca. 10-15 min backen, bis er weich ist.

Den noch warmen Kürbis in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend den Pflanzendrink und das Rapsöl unterrühren.

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Auf das Backpulver und Natron direkt den Apfelessig oder den Zitronensaft geben, um das Pulver zu aktivieren.

Die flüssigen Zutaten mit den trockenen gut verrühren, bis ein schöner Teig entsteht.

Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Mit dem Messer längs eine Kerbe hineinschneiden für ein kontrolliertes Aufbrechen der Kruste.

Den Backofen vorheizen bei 180 Grad. Den Kuchen für 45 min auf mittlerer Schiene backen. Vollständig auskühlen lassen.

Dann genießen!