Erdbeer-Biskuitrolle

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

2. Zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2/3 des Erythrits steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Erythrit (1/3) und 4 Esslöffeln Wasser schaumig rühren. Die Eigelbmasse mit Mandelmehl, Backpulver und 15 g Flohsamenschalenpulver vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.

3. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und dabei auf eine Dicke von 1-2 cm achten. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist, er sollte nicht zu dunkel werden.

4. Nach dem Backen den Teig auf eine flache Oberfläche stürzen und umdrehen, damit beide Seiten gut auskühlen können.

5. Die Gelatine nach Packungsanleitung quellen lassen. Währenddessen die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Die gequollene Gelatine anschließend nach Anleitung auflösen und zunächst mit einem Esslöffel Magerquark verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann mit dem restlichen Quark, den Erdbeeren und dem Proteinpulver zu einer gleichmäßigen Creme vermengen.

6. Die fertige Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Teig verteilen. Anschließend den Teig vorsichtig zu einer Rolle formen. Die Biskuitrolle sollte über Nacht im Kühlschrank durchkühlen, damit sie fest wird.

7. Am nächsten Tag die Biskuitrolle nach Wunsch mit frischen Erdbeeren, Quarkcreme oder einem zuckerfreien Puderzucker-Ersatz verzieren.