Kürbis-Cremesuppe

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 250 g Bio-Hokkaido-Kürbis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • ¼ Bund Schnittlauch
  • 2 TL Kürbiskernöl

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kürbis waschen, abtrocknen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Kürbiswürfel sowie das Paprikapulver dazugeben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.

Die Sahne zufügen, Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit je 1 TL Kürbiskernöl beträufeln und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Quelle: das Strunz low carb kochbuch