1. Zu Beginn die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend beides in einem Topf mit etwas Öl leicht anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind.
2. Den frischen Blattspinat gründlich waschen und nach dem Trockenschleudern in den Topf zu Zwiebel und Knoblauch geben. Alles mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißwein abschmecken und kurz erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt.
3. Während der Spinat gart, den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und den Fisch leicht mit Zitronensaft beträufeln.
4. Nun etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs zunächst für 2 Minuten auf einer Seite anbraten, anschließend wenden und auch auf der anderen Seite für 2 Minuten braten, bis er außen leicht Farbe annimmt, aber innen noch saftig bleibt.
5. Eine Auflaufform einfetten und mit einer Schicht des vorbereiteten Blattspinats auslegen. Den angebratenen Lachs darauflegen und mit dem restlichen Spinat bedecken. Die Form für etwa 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, damit der Fisch schonend fertig gart.
6. Nach dem Garen den Lachs zusammen mit dem Spinat auf Tellern anrichten. Nach Belieben das Gericht mit frischen Zitronenscheiben garnieren und direkt servieren.