Quark:
1. Die Sahne steif schlagen und beiseitestellen.
2. Anschließend den Magerquark mit Erythrit, Dattel-Vanillezucker und Proteinpulver gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Quarkcreme bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Knödel:
1. Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Währenddessen die Butter schmelzen und zusammen mit dem Magerquark, Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl und Erythrit in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig anschließend für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
3. Nach der Ruhezeit den Teig in 6 gleich große Portionen aufteilen und jeweils zu flachen Fladen formen. In die Mitte eines jeden Fladens 1 entkernte Zwetschge legen und den Teig vorsichtig darum schließen, sodass runde Knödel entstehen.
4. Das inzwischen kochende Wasser von der Herdplatte nehmen. Die Knödel vorsichtig ins heiße Wasser geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
5. In der Zwischenzeit Zimt und Erythrit auf einem Teller vermischen. Sobald die Knödel fertig sind, darin wälzen, sodass die Zimt-Erythrit-Garnitur gleichmäßig haften bleibt.
6. Zum Schluss die warmen Knödel gemeinsam mit der Proteincreme servieren.
Tipp: Falls gewünscht, den Magerquark ganz nach Geschmack zusätzlich mit frischen Fruchtstücken verfeinern, um ihm eine fruchtige Note zu verleihen.