Kartoffeln und Reis sind nicht per se schlecht! Sie sind nur leicht verfügbar und lassen den Blutzuckerspiegel schnell hochgehen, was negative Konsequenzen haben kann.
Mein Eindruck ist ("einen Shake mit viel Obst"), dass du es mit Kohlenhydraten und auch Obst übertreibst! Wenn du low carb probiert hast, hast du wahrscheinlich einfach insgesamt zu wenig Kalorien zugeführt.
Wie sieht's bei dir sonst mit Fleisch/Fisch/Eiern/Nüssen/Bohnen aus, isst du sowas gerne? Ich würde an deiner Stelle - wenn "low carb" ein Problem für dich ist - einfach mal die Mengen gezielt verschieben. Mach ein paar Bilder von Mahlzeiten und/oder Notizen, wie viel Menge oder Kalorien du im Normalfall zu dir nimmst. Dann ersetze sehr gezielt dieselben Mengen durch andere Makros, sodass es aber nicht gleich low carb wird. Also erstmal nur eine leichte Verschiebung. Dann kann sich dein Körper vermutlich besser umgewöhnen.