Forum:Ernährung - Hochverarbeitetes Fleisch ???

Hej Patricia D.

"Wie hast Du das herausgefunden?" 

Ich habe die Zutatenliste auf der Verpackung gelesen!

"Bio" bedeutet nicht automatisch zusatzstofffrei, sondern bezieht sich in erster Linie auf ökologische Tierhaltung, Bio-Futter.

Die EU-Bio-Verordnung erlaubt einige klar definiertre Zusatzstoffe (z.B.Nitritpökelsalz, teils Phosphate). Alle großen Bio-Ketten müssen lediglich EU-Bio- Standards einhalten - mehr nicht! Künstliche Zusatzstoffe sind daher rechtlich erlaubt, allerdings in deutlich geringerer Menge als in konventioneller Wurst 

Ich kaufe mein  "sauberes" Bio Fleisch mit strengen Bio Siegel z.B. Demeter oder beim regionalen Bio Bauern/Metzgern.

Für mich ist es wichtig: kein N-Salz, keine künstliche Aromen, keine Gesckmacksverstärker, keine Phosphate, keine Emulgatoren, keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe.

Hallo Ole,

„Ich kenne Biosupermaerkte, die verkaufen Fleisch/Wurstwaren mit Biosiegel, vollgestopft mit kuenstlichen Zusatzstoffen, wie Konservierungsstoffen, Phosphat, Geschmacksverstaerker, Aromen, Emulgatoren, Zucker und Nitritøkelsalz!“ hier einstellen?

Wie hast Du das herausgefunden? Im Labor geprüft? Kannst Du Analysen hier einstellen, die das belegen?

Hast Du gegen diese Biosupermaerkte etwas unternommen?

Hej Patricia,

Ein Biosiegel ist fuer mich nicht undedingt ein Qualitaetssiegel.

Ich kenne Biosupermaerkte, die verkaufen Fleisch/Wurstwaren mit Biosiegel, vollgestopft mit kuenstlichen Zusatzstoffen, wie Konservierungsstoffen, Phosphat, Geschmacksverstaerker, Aromen, Emulgatoren, Zucker und Nitritøkelsalz!

Ein Økometzger aus dem Ort mit ganz frischer Ware hat hoffentlich wesentlich weniger bist fast keine kuenstlichen Zusatzprodukten in seinen Produkten. Ich wuerde mal nachfragen.

Wurst ist Wurst. Ohne Verarbeitung geht´s wohl nicht. 

Es gibt da die NOVA -  Klassifikation, das kann man die Difinition von "hochverarbeitet" nachlesen.

@Uliginosa, @Ole, wenn ich Euch richtig verstehe, würdet Ihr alle Wurst, soweit sie ein verläßliches Biosiegel trägt respektive von einem seriösen BioMetzger ist, NICHT als hochverarbeitetes Fleisch bezeichnen?

Das hieße für mich, endlich mal wieder Fleischwurst ohne schlechtes Gewissen mampfen zu können

 freu

Viele Grüße,
Patricia (ohne D.)

Hallo Patricia,

also, bei traditionlell hergestellter Salami gibt es keine Diskussion, handwerklich hergestellt, gereift mit Edelschimmel, also fermentiert - eine alte Methode Fleisch (mit Speck) haltbar zu machen. Eine Möglichkeit Fleisch von älteren Tieren zu verarbeiten und früher auch vie Pferd und Esel. 

Blutwurst (mit oder ohne Zunge) und Leberwurst: nährstoffreiche tierische Produkte, die dazu beitragen, dass das ganze Tier gegessen wird und nicht nur Schinken, Filet und Schnitzel. 

Ich habe früher nicht viel Wurst gegessen. Jetzt bewußt öfter, eben wegen "Nose to Tail": Wenn das ganz Tier verarbeitet und gegessen wird werden weniger Tiere gebraucht. 

Bei industriell hergestellter Wurst wird sicher viel falsch gemacht. Aber Wurst - oder gleich das ganze Schwein abzulehnen halte ich in vielen Fällen schon für Arroganhz und HochmutBbeesserverdienender. 

VG Uli

Hej Patricia, 

für mich bedeutet hochverarbeites Fleisch von "hochgetunten" Industrieviechern , Fleisch was stark industriell verarbeitet wird mit Zusatzstoffen, wie Geschmacksverstärker, Konsevierungsmitteln, Farbstoffen Nitritpökelsalz, Zucker. Pressfleisch mit Schlachabfällen, aufgepumpt mit Wasser (In Dänemark kann man tatsächlich auf der Verpackung sehen, wieviel Wasser hat man in das "Fleisch" gepumpt hat.)

Nicht hochverarbeites , minimal verarbeites Fleisch ist für mich Fleisch von gesund aufgezogenen Tieren von der Weide,

Das Fleisch ist frisch ohne all die o.g. Zusatzstoffen. Etwas übertrieben gesagt, geschlachtes, gewaschen und einfach  portioniert. 

Deine glückliche "Zunge" mit Blut und Gewürzen ohne die o.g. Zustatzstoffen würde ich persönlich als nicht hochverarbeites Fleisch bezeichnen, genauso wie die grobe Bratwurst von deinem Metzger 

Vorneweg: ich kaufe nur beim BioMetzger respektive bei dem Metzger, der Nachweisen kann, dass seine Tiere von einem tiergerechten Bauernhof in der Nähe stammen?

So, jetzt zu meiner Frage: was ist für Euch hochverarbeitete Fleisch? Bei Salami und Wiener Würstchen gibt es wohl keine Diskussion. Aber was ist zB mit Schinken - gekocht oder roh? Für mich ist der nicht hoch verarbeitet, da dem Schinken ja nur Pökelsalz eingespritzt wird, mein Mann meint, das wäre schon hoch verarbeitet.
Was ist mit Zungenwurst - Zunge, als Stücke klar erkennbar mit Schweineblut und Gewürzen. Ist das hoch verarbeitet?
Grobe Bratwürste - ist ja eigentlich reines Mett mit etwas Gewürzen ... ?

Ab wann fängt bei Euch "hoch verarbeitet" an?

Viele Grüße
Patricia (ohne D.)