Quelle: Datis Kharrazian / Was ist bloß mit meinem Gehirn los? / 3. Auflage 2021
Östrogenüberschuss bei Männern:
Bei zu viel Kohlenhydraten kommt es durch die Insulinanflutungen zur Erhöhung des Enzyms Aromatase. Es kommt im Körperfett vor und wandelt Testosteron in Östradiol um. Da die Aromatase bei kohlenhydratreicher Ernährung chronisch aktiviert iwird und dadurch der Östradiolspiegel steigt, nimmt die Insulinresistenz zu. Das überschüssige Östradiol sorgt dafür, dass die Insulinrezeptoren resistent werden.
Testosteronüberschuss bei Frauen bei Frauen:
Insulinanflutungen durch eine kohlenhydratreiche Ernährung erhöhen ein hormonumwandelndes Enzym 17,20 -Lyase, das die Testosteronbildung steigert. Frauen mit einem hohen Testosteronspiegel neigen ebenfalls zur Insulinresistenz, weil das überschüssige Testosteron die Insulinrezeptoren schwächt.