Hallo Chris,
das Frühstück ist auck lecker :-) ...und meine Frau frühstückt dank dieser Zusammenstellung nun auch ausgiebig. Früher hat sie nix zu sich genommen zum Frühstück. Heute ist es so, dass wir uns schon am Abend auf dieses Frühstück freuen :-D
Glukoneogenese hast Du genau richtig verstanden. Jeder Mensch braucht auch in voller Ketose ca. (man weiß es nicht genau) 70g an Glukose pro Tag.
Und nachdem Du nun klar gestellt hast, dass Du recht viel (Glückwunsch!!!) abgenommen hast, sind die Werte auch total einleuchtend. Ob es vermeidbar gewesen wäre? Ja vielleicht mit etwas mehr Kohlenhydrate über Wurzelgemüse und ggf. Süsskartoffel. Also so 80-100g am Tag. Vielleicht ja....vielleicht aber auch nicht. Weil dann der Körper diese Menge an Kohlenhydraten nicht herstellen muss. Und der Körper braucht auch eine Zeit, um wieder auf volle Fettverbrennung inklusive Ketose umzuschalten. Und in dieser Zeit wird viel Eiweiß zu Kohlenhydraten via Glukoneogenese umgebaut.
Wenn Du nun Dein Idealgewicht erreicht hast, dann würde ich den eigenen sogenannten Sweetspot (perfekten Punkt) suchen zwischen 50 bis 150g Kohlenhydraten am Tag. Das ist extrem individuell und muss man ausprobieren, wo man sich am Besten fühlt und wo das Gesamteiweiß oder eben auch das Aminogramm nicht schlechter sondern besser wird.
Ich mache auch mal eine Ketzerische Aussage: In der Abnehmzeit kann man kaum sein Aminogramm verbessern. Denn da steht Abnehmen an 1. Stelle. Danach, also jetzt, kannst Du Blutwerte optimieren.
Also...jetzt ruhig soviel essen so dass Du nicht weiter abnimmst. Und ggf. die Menge an Kohlenhydraten in Form von gesunden Kohlenhydraten langsam steigern auf 80-100g und schauen, ob Dir das gut tut. Sonst wieder runter gehen. Aber man sollte jeden Tag mindestens 20-30g an Kohlenhydraten aus Wurzelgemüse oder Brokoli zu sich nehmen. Auch bei voller Ketose (siehe Dr. Phinney "Die aktuelle Atkinsdiät")
Dazu dieses leckere Frühstück :-) ...und 1-3 mal die Woche ein Steak (für die Eisenwerte). Wenn Du es essen kannst, ggf. auch mal eine Bioleber kaufen und essen (->Eisen).
VG,
Robert
PS: Nochmals Glückwunsch, dass Du zu LCHF zurückgefunden hast. Wenn Du jetzt zusätzlich gute Produkte isst, bessern sich auch die Blutwerte. Das ist inzwischen in sehr vielen Studien bewiesen. Vor allem die für Cholesterin.