Hallo Ute,
Dein Blutbild ist nicht besonders groß, aber was neben dem starken Eisenmangel auffällt ist C-RP. Der Wert ist erhöht...wenn auch nur leicht; der ist beim Gesunden unter 0,5.
Wenn Du ständig zunimmst, dann lass doch bitte mal Insulin nüchtern messen. Und C-RP nachmessen. Ggf. noch Gesamteiweiß...wenn es geht ein Aminosäureprofil.
Ich tippe darauf, dass Du zu viele Kohlenhydrate isst, was man am Insulin sehen wird. Daher nimmst Du zu...ständig.
LowCarb geht auch mit einer vegetarischen Ernährung...ist nur schwieriger. Ich kann Dir hier das Buch "Die neue Atkins-Diät" von u.a. Dr. Phinney empfehlen.
Kannst Du denn Eier essen?...das würde Dich wenigstens mit gutem Eiweiß versorgen.
Ich weiß ein wenig, wie das isst, wenn man etwas absolut nicht mag. Dann kann man das nicht essen. Geht mir mit Schweinefleisch so...kann ich nicht mehr riechen. Geht nicht...Bacon hingegen geht. Rind und Lamm sowieso...aber Schwein in der Pfanne: da muss ich rausgehen.
Fisch kann ich Dir auch nicht zu raten weil zu sehr belastet.
Gute Besserung und viele Grüße,
Robert